Novosti

Simpozij "Budućnost kruha i pekarstva"

IMG_9370_30

Znanstvena istraživanja i riječ struke

TIM ZIP EXPO 2022 omogućio je cijenjenim posjetiteljima još jedan neupitno važan izvor znanja i transfer informacija nužnih za definiranje daljnjeg smjera razvoja profesije.

Na centralnoj poziciji dvorane, poznatijoj pod nazivom Richemont Forum, upriličen je dvodnevni Simpozij "Budućnost kruha i pekarstva", znanstveno-stručni skup suorganiziran od strane znanstvenika i profesora s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.

Kao sponzor Simpozija predstavila se švicarska tvrtka RONDO, a u prezentiranju najaktualnijih trendova i tehnoloških postignuća današnjice na pozornici su im se pridružili i rukovodeći ljudi inozemnih tvrtki izlagača - BÜHLER GROUP, DIAMANT, DIOSNA, UNIFERM i VANDEMOORELE.

Ovaj hvalevrijedan projekt istaknuo je koliko je važno i nužno omogućiti realnom sektoru uvid u najnovija istraživanja jer su upravo gospodarstvenici ciljana skupina praktičara koji će te spoznaje ponajbolje koristiti u svakodnevnoj proizvodnji.

Zaokret prema zdravijem i kvalitetnijem kruhu koji se temelji na korištenju prirodnih startera i produženoj fermentaciji bio je okosnica ovog skupa, a javnosti je predstavljen i projekt Helvetia pokrenut od strane Međunarodnog Richemont kluba i Visoke stručne škole Richemont iz Luzerna.

Projekt su predstavili predstavnici Škole: Reto Fries, direktor iUrs Röthlin, voditelj pekarstva i konditorstva. Istraživanjima o utjecaju kiselog tijesta na kvalitetu u proizvodnji kruha i pekarskih proizvoda priklonili su se hrvatski Richemont klub i PBF nastojeći osigurati platformu informacija korisnih za daljnji tijek projekta i donošenje što kvalitetnijih zaključaka.

Povratak zdravijoj proizvodnji kao u nekim prošlim, ali ne tako davnim vremenima neizbježan je i pokazuje se kao imperativ kojeg uvjetuje sve jača i raširenija svijest potrošača o željenim nutritivnim vrijednostima kruha kao globalno najčešće konzumirane namirnice.

Interesa za Simpozij nije nedostajalo, a za očekivati je da će ovaj skup polučiti vidljive rezultate i doprinijeti podizanju ljestvice u proizvodnji kvalitetnijeg kruha u skorijoj budućnosti.

Popis predstavljenih tema i predavača slijedi u nastavku:

  • 1.Najnovije spoznaje o kiselim tijestima i njihovom utjecaju na svojstva gotovih proizvoda - dr. sc. Duška Ćurić, red prof.
  • 2.Vrste i priprema kiselog tijesta - izv. prof. dr. sc. Nikolina Čukelj Mustač
  • 3.Utjecaj dodatka ječmenog kiselog tijesta na svojstva pšeničnog kruha - dr. sc. Ivna Vrana Špoljarić
  • 4.Primjena rogačevog kiselog tijesta u proizvodnji pekarskih proizvoda - Nika Mutak, mag. ing.
  • 5.Tradicija i inovacija u proizvodnji Mediteranskog tankog kruha - PRIMA FLAT BREAD MINE - dr. sc. Dubravka Novotni, izv. prof.
  • 6.Kako smanjiti udio FODMAP-a u pekarskim proizvodima - Matea Habuš, mag. ing.
  • 7.Istina i zablude u primjeni masnoća u pekarstvu i slastičarstvu - doc. dr. sc. Marko Obranović
  • 8.Trendovi u proizvodnji krafni - Kristina Radoš, mag. ing. techn. aliment.
  • 9.Prirodna sladila - funkcionalna alternativa šećeru - prof. dr. sc. Draženka Komes
  • 10.Inkapsulirani biljni ekstrakti - funkcionalni sastojci konditorskih proizvoda - Danijela Šeremet, mag. ing.
  • 11.Primjena jestivih filmova u proizvodnji keksa - Dunja Molnar, mag. nutr.

Predstavljanje tvrtki i najvažnijih inovacija:
1. "Automatizacija u pekarstvu" - RONDO Burgdorf AG, Alexander Weissbach, voditelj tehnološke službe

2. "Higijenski dizajn WENDEL mijesilica te predstavljanje najnovijih trendova u području
predtijesta i mijesenja" - DIOSNA Dierks & Söhne GmbH, Ondrej Beran, voditelj prodaje
3. "Okus i miris kruha" - UNIFERM GmbH & Co. KG, Rico Pförtner, regionalni voditelj izvoza
4. "Pet trendova za uspjeh: potrošački trendovi u pekarskoj industriji" - PURATOS AUSTRIA GmbH, Markus Kagerer, generalni direktor i Hannah Foeger, voditeljica proizvoda
5. "Kriteriji europskih potrošača prilikom odabira pekarskih proizvoda" - VANDEMOORTELE EUROPE NV, Pieter Verburgh, voditelj izvoza
6. "Održivost i kvantifikacija CO2" - BÜHLER GROUP, Thomas Künzli, voditelj prodaje za Europu 

 

Komentari

Nitko još nije komentirao. Budi prvi koji će ostaviti komentar
Already Registered? Login Here
Gost
Petak, 30 Rujan 2022

Captcha slika

Legal

Richemont klub Hrvatska
Bani 100, 10010 Zagreb
Tel: +385 1 66 22 608
Fax: +385 1 660 80 40