Pir ili krupnik – kvalitativna svojstva

Kvalitativna svojstva pira u usporedbi s današnjom pšenicom, zakiseljavanje raženog tijesta i pečenje pekarskih proizvoda u dvije faze bile su teme dvodnevnog stručnog seminara za pekarske tehnologe, održanog 14. i 15. travnja ove godine, u Zagrebu, u organizaciji Richemont kluba Hrvatska i TIM ZIP-a, a u izvedbi i po suvremenim standardima, recepturama i tehnološkim postupcima Visoke pekarske škole „Richemont" iz Luzerna koja je tako i treći put u posljednje četiri godine gostovala u Zagrebu.

Temu seminara izabrali su, još u prosincu 2013. godine, polaznici seminara o polupečenim proizvodima kao nezaustavljivom trendu, kada je prestižna švicarska škola drugi put bila u Hrvatskoj.

Dvodnevni skup u poslovnoj zgradi TIM ZIP-a uključivao je obradu suvremenih saznanja iz teorije i prakse tehnologije tijesta, proizvodnje i oblikovanja tijesta, faza pečenja, skladištenja polupečenih proizvoda kao i ukazivanje na moguće pogreške u tehnološkom procesu i informacije o sirovinama. Dio programa seminara realiziran je i praktičnim radom sudionika.

Predavač i demonstrator na seminaru je bio Werner Hürlimann, profesor i voditelj proizvodno-edukativnog centra Richemont škole, bez sumnje jedan od najvećih europskih autoriteta kad se radi o tehnologijama u pekarstvu i slastičarstvu, a asistirali su mu tehnolozi TIM ZIP-a. Seminar je pohađalo šesnaest tehnologa koje su uputile tvrtke MLINI iz Čapljine, ZP KLARA, ČAKOVEČKI MLINOVI, BABIĆ PEKARA iz Splita, zaprešićka DUBRAVICA, varaždinski EKOS, RADNIK OPATIJA, PAN PEK iz Zagreba, BOSO iz Vinkovaca, NARONA IMPEX iz Metkovića, pakoštanski EXCLUSIVE TOURS i PEKARNICA ZEMLJIČ iz Bregane.

Organizatori su za polaznike pripremili i radni materijal, vrijednu brošuru opsega 70-tak stranica s tehnološkim i marketinškim odrednicama suvremene proizvodnje te tehnološkim postupcima i recepturama za proizvode.

Valja istaknuti i izvrsnu interakciju polaznika i predavača-demonstratora iz Švicarske koja je nerijetko podrazumijevala i „izlazak iz teme" i raspravu o aktualnim pitanjima i dilemama pekarske tehnologije i struke uopće. Iz međusobnih razgovora polaznika seminara, a posebno nakon provedene pismene ankete o korisnosti, kvaliteti i organizaciji seminara bilo je izvjesno da je i tema i način realizacije pun pogodak.