Stručni seminar „Kako pekar živi kiselo tijesto“

U svijetu pekarstva važno je kontinuirano dodavati impulse i osvježavati ponudu s intencijom još boljih i kvalitetnijih proizvoda.

Stručni seminar pod nazivom „Kako pekar živi kiselo tijesto", u organizaciji Richemont kluba Hrvatske i tvrtke TIM ZIP uz izuzetnu podršku Richemont kluba Srbije, upravo je stavio naglasak na neprikosnovenu kvalitetu kruha kao nezaobilaznu maksimu u svakodnevnoj proizvodnji.

U opuštenoj i ugodnoj atmosferi, dana 27.10.2022., potpredsjednik srpskog Kluba, gospodin Naser Idrizović, vrsni majstor zanata i vlasnik pekare Denis iz Mladenovca, kojemu je kiselo tijesto životna inspiracija, a porodica nezamjenjiva okosnica i oslonac, zajedno je s kćerkom Sarom uspješno i s puno truda polaznicima prenosio svoje znanje i vještine, a ponajviše veliku i nepresušnu ljubav prema kiselom tijestu. Ova tehnološki najzahtjevnija, ali zato i najizazovnija vrsta pekarstva, omogućila je da se izravnom interakcijom svih sudionika probude radoznalost i motiviranost, a želja za učenjem i promjenama prehrambenih navika bila je evidentna.

Prezentirani proizvodi, redom kruh s lješnjakom, integralni kruh sa sjemenkama te seoski kruh predstavljaju uzbudljivu priču koja uključuje bogatstvo okusa i teksture te nutritivnu riznicu kruščića dugotrajne svježine uz poštivanje prirodnih sastojaka i procesa, a čija je najveća tajna recepta – vrijeme.

Program su upotpunila predavanja na temu „Tradicionalna kisela tijesta za pekarske obrtnike" u izvedbi izv. prof. dr. sc. Dubravke Novotni i„Kisela tijesta kao prirodni poboljšivač za industrijsku proizvodnju kruha" rad izv. prof. dr. sc. Nikoline Čukelj Mustač s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.

Dosad najveći interes za seminar u organizaciji Richemont kluba pokazalo je 50 sudionika iz 16 renomiranih tvrtki: Bobis, Brioš Tim, Cedekap, Čokoland, Ekos Cakes, Hotel Aristos, Mlinar, Mlin i pekare Sisak, Mlini Čapljina, Noel Bread&Deli, Pan-pek, PIK Rijeka, Pekarnica Zemljič, TIM ZIP, Vincek slastičarnica te Zagrebačke pekare Klara.

Organizatore vesele izuzetno pozitivne reakcije, kako na organizaciju tako i na odabranu temu, a dodatno raduje činjenica da u pekarskoj branši postoji velik interes za ponovno prepoznavanje i povratak sastojku koji su koristili naši stari uz upotrebu naprednih tehnologija koje se danas nude na tržištu.